野三坡的白薯干

红薯在野三坡是叫白薯的，将新鲜的白薯切成薄片晒成干叫做白薯干。这东东曾经家家户户都要晒，可如今在野三坡的数量已经不多了。可是早在三四十年前它可曾经是农村里的当家粮食。那时候还是公社化的大集体生产模式，粮食产量底，为了提高产量不得不大面积种植薯类。可是鲜薯又不容易长期保存，于是白薯干便应运而生。记得那时一到深秋季节家家户户的老人小孩都忙着切薯片晾薯干，房顶上，院子里，打麦场上到处都是白花花的薯片。一遇阴雨天家家户户都得忙着抢收，要不一淋雨就糟蹋了。

白薯干这东西晾干了是白的，磨成面却是灰不溜秋的。通常人们都是山药干里面加上少量的玉米或高粱磨成混合面蒸窝头或是贴饼子，做熟了却是黑不溜秋的，吃在嘴里没一点筋道劲还一股甜不索索的那滋味不怎么受用。为了对付它主妇们没少动心思，磨成细面烙饼，然后抹上酱卷葱吃，趁热还可以，一凉就变成了铁板一块。擀面条还得掺进榆皮面增加韧性，还得厚擀粗切才能成条，否则煮到锅里便成了一锅浆糊。后来有人发明了用它轧饸饹，这倒是个不错的吃法，用饸饹床将加了榆皮的面剂如龙吐丝一般直接轧入滚开的锅里，捞出来一过凉水，再浇上菜卤吃到嘴里十分筋道爽滑，只是一到饭点饸饹床就忙了几乎抢不到手。

后来有人发明了另一种吃法，用细面蒸成窝头，趁热上碾子轧饼子再切成片蘸着蒜汁和醋吃，有点类似荞麦面扒糕。不光如此那年头许多白酒也是白薯干酿的，那东西也带着一股白薯味喝到嘴里很容易上头。

进入八十年代初农村普遍实行了包干到户的生产方式，粮食产量大大提高，再没人大面积种白薯了，种一点也就是吃个鲜。如今城里的超市常年有白薯卖，人们也都是买几块吃个新鲜，没人再拿它当主粮。

P.S.与白薯干相近，还有一种叫 红薯干，这是用蒸熟的红薯晒制的，可直接吃，是小孩子们喜爱的零食。待到下次再详细解说